这样炒菜不会老!99%的人不知道!

2017-9-13 17:06:00  来源:美食网   我有话说 

想要炒出好吃的菜

就必须掌握一些小技巧

接下来,小编就告诉你一些烹饪小技巧

快来学学吧

这样炒菜不会老!99%的人不知道!

青菜

这样炒菜不会老!99%的人不知道!

不宜加冷水

冷水会使青菜变老不好吃

而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩

炒的时间不宜过长

藕丝或藕片

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一边炒一边加些清水

能防止藕变黑

茄子

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切开后要立即下锅或者放入水中

不然茄子会被氧化成黑色

炒茄子时适量放些醋炒出来的茄子

颜色不会发黑

甜椒

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要用急火快炒

炒时加少许精盐、醋,炒几下即可出锅

豆芽

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鲜嫩,炒时速度要快

若在炒时放一点醋,则能除豆芽的涩味

并且还能保持其爽脆鲜嫩

鸡蛋

这样炒菜不会老!99%的人不知道!

一个蛋加一汤匙温水搅匀,就不会炒老

而且炒出的蛋量多,松软可口

炒鸡蛋记得用筷子炒

炒的时候慢慢地将鸡蛋滑散

你会发现因为受热均匀鸡蛋变得更蓬松更大了

豆腐

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下锅前,可先放在开水里浸润十分钟

这样可清除豆味和碱味

花生米

用冷锅冷油炒花生米

酥而不变色、不脱衣

凉拌菜

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做各种凉拌菜时,

加适量啤酒调拌,可增味添香。

蒸鱼或蒸肉

待蒸锅的水开了以后再上蒸笼

能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩

内部鲜汁不外流,熟后味道更鲜美

牛肉片

这样炒菜不会老!99%的人不知道!

炒牛肉片前,用啤酒将面粉调稀

淋在牛肉片上,拌匀腌30分钟

让啤酒中的酶使蛋白质分解

以增加牛肉的鲜嫩度

腰花

切好后,加少许白醋

用水浸泡10分钟,腰花会发大

无血水,炒熟后清嫩爽口

猪肝

炒猪肝前,用白醋和水浸泡一下

再用清水冲洗干净,炒熟的猪肝口感特好

鱼汤

要炖出一锅好鱼汤,要用冷水

冷水开锅后,撇净浮沫,能去除鱼腥味

同时鱼肉蛋白慢慢凝固

营养物质可以充分地“释放”到鱼汤中

喝浓汤要大火炖,喝清汤则用小火

鱼煎过后再煮才会变白汤,而且要双面煎

骨头汤

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熬骨头汤时,中途切勿加冷水

以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固

影响营养和味道,最好一次加满水或者中途加适量开水

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