无法抵抗这鸡油香 吮着手指吃完它

2017-7-7 16:13:00  来源:美食网   我有话说 

  最近非常热

  不想出门

  但想吃好的

  做个盐焗鸡呗,适合你

无法抵抗这鸡油香 吮着手指吃完它

  等会你能做出这么一盘盐焗鸡,而且不需要你有厨艺。

  是不是马上想买买买了?

  第一步要打开淘宝,买齐以下东西:

无法抵抗这鸡油香 吮着手指吃完它

  沙姜粉

  盐焗鸡专用纸:一套两种,一种是白色的纱纸,一种是黄色竹笋纸,方便起见也在上面的卖家这里买的,一次买多了些,为这个夏天囤货。

  桅子粉:给鸡上色的食材,无味。可以不买,就是成品颜色没这么诱人。

  白胡椒粉:一直用海南的「南国牌」,厨房可以常备。

  五香粉:淘宝还是菜场调料摊买,随意。

  童子鸡(小公鸡),一年左右,重量不要超过两斤半。

  另外,你的厨房里需要有:蒸锅和料酒。

  拿到鸡后,先摘去内脏,把鸡膛内冲洗干净。

无法抵抗这鸡油香 吮着手指吃完它

  取个中式单人喝汤瓷勺,浇1.5瓷勺料酒在鸡身上,抹匀,顺手按摩下(看,第一次马杀鸡)。是的,瓷勺不论品牌,一满勺大约都是15ml,我一直用来做量器。

  半两小葱洗干净切去根须,挑出两枝来一会做蘸料。剩下的对半切,再把姜去皮切厚片拍碎:

  取一小撮桅子粉,用一瓷勺水化开,均匀抹在鸡身上,顺便再按摩一下:

  第二次马杀鸡〜

  鸡皮明显变黄了:

无法抵抗这鸡油香 吮着手指吃完它

  取一小碗,加入3调料勺盐(1调料勺盐一般是3克),用中式瓷勺舀3平勺的沙姜粉,1/2瓷勺白胡椒粉,1/4瓷勺的五香粉,搅拌均匀,取出3/4的量,均匀抹在鸡身和内膛上,边抹边按摩:

  经过第三次马杀鸡,鸡现在是这个情况:

  然后把葱姜塞入鸡肚:

无法抵抗这鸡油香 吮着手指吃完它

  装入保鲜袋,尽量压出里面的空气,打结放入冰箱冷藏腌制,至少两小时:

  腌得久一点也没关系,我放进冰箱腌制过夜,最后成品更香。

  蒸:35分钟倒计时

  取出鸡后,先起一口蒸锅,大火烧水。等水开期间,冲洗鸡表面的粉末,擦干:

  取出盐焗鸡专用纸,先拿一张白色纱纸,光滑的一面向上,把鸡放在上面:

无法抵抗这鸡油香 吮着手指吃完它

无法抵抗这鸡油香 吮着手指吃完它

  包好:

  再来一层竹笋纸:

  蒸锅水开,就像这样入锅保持大火蒸35-40分钟:

  花絮:蒸鸡的时候,做个蘸料

  刚才留下了1/4香料粉,可以做3份蘸料。每份是这么做的:

  把香料粉放入3个小碟备用。

  鸡出锅时,每个小碟舀3瓷勺汤汁:

  两枝小葱切葱花,6瓣大蒜切成泥,放入锅里,加2中式瓷勺油,爆香,然后分到每个小碟里:

  等会你就可以这么吃鸡了:

无法抵抗这鸡油香 吮着手指吃完它

  

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